S’il y a un \u00e9tablissement que l’on peut qualifier parmi les meilleurs en France, c’est bien l’Auberge du Pont de Collonges de notre Paul Bocuse national. Celui-ci est un chef cuisinier fran\u00e7ais que l’on n’a pas besoin de pr\u00e9senter, tellement il est connu autant sur le plan national qu’international, mais justement, sa renomm\u00e9e exige que l’on parle encore de lui, de sa cuisine et de son restaurant.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Le c\u00e9l\u00e8bre chef cuisinier fran\u00e7ais<\/h2>\n\n\n\n

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C’est un chef hors du commun, rien que par le fait qu’il est Trois-\u00e9toiles pendant 53 ans cons\u00e9cutives, c’est-\u00e0-dire \u00e0 partir de 1965 jusqu’\u00e0 sa mort en 2018. Ceci est un record jamais \u00e9gal\u00e9 dans l’histoire de la gastronomie, pas seulement en France d’ailleurs. Nul ne conteste le fait qu’il est un des plus grands, des plus illustres cuisiniers de tout le XXe si\u00e8cle. C’\u00e9tait la m\u00e8re Brazier et Fernand Point, son mentor, qui l’ont initi\u00e9 et form\u00e9. Et lui, \u00e0 son tour, a tenu \u00e0 former et \u00e0 m\u00e9diatiser ses propres cuisiniers, les sortir de leur cuisine pour \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9s \u00e0 la face du monde. Homme g\u00e9n\u00e9reux, de son talent, de son temps, Paul Bocuse, pendant longtemps, \u00e9tait le Chef qui accueille sans faute chacun des convives qui se pr\u00e9sente \u00e0 son \u00e9tablissement.<\/p>\n\n\n\n

Caract\u00e9ristiques du grand chef<\/h2>\n\n\n\n

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Quelles \u00e9taient les caract\u00e9ristiques de Paul Bocuse ? En fait, c’\u00e9tait lui le pionnier de ce qu’on appelle la nouvelle cuisine, tout en \u00e9tant un ma\u00eetre incontest\u00e9 de la cuisine traditionnelle. Il ne fait pas de la cuisine tout simplement pour faire \u00e0 manger, il est dirig\u00e9 par l’amour du geste et une passion sinc\u00e8re et profonde pour la gastronomie, fran\u00e7aise en l’occurrence. Il ne s’agit pas d’une cuisine complexe, sophistiqu\u00e9e mais plut\u00f4t une cuisine simple et authentique, mais surtout fid\u00e8le au terroir. Il est le p\u00e8re de quelques c\u00e9l\u00e8bres recettes dont la soupe aux truffes noires VGE qui \u00e9tait d\u00e9di\u00e9e au pr\u00e9sident Val\u00e9ry Giscard d’Estaing. Son parcours culinaire rend hommage \u00e0 la lign\u00e9e de cuisiniers d’o\u00f9 il est issu, aussi bien du c\u00f4t\u00e9 paternel que maternel. C’est donc une tradition familiale qu’il perp\u00e9tue et son restaurant aux Trois-\u00e9toiles \u00e0 Collenges-au-Mont-d’Or, dans le nord de Lyon, est une preuve de son attachement \u00e0 cet art, h\u00e9rit\u00e9 de ses grands-parents.<\/p>\n\n\n\n

Son Auberge<\/h2>\n\n\n\n

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Apr\u00e8s ses 8 ans chez Fernand Point qu’il consid\u00e8re comme son p\u00e8re spirituel et son mod\u00e8le, il obtient, aux c\u00f4t\u00e9s de son p\u00e8re, premi\u00e8re \u00e9toile en 1958. 4 ans apr\u00e8s, soit en 1962, il re\u00e7oit sa deuxi\u00e8me \u00e9toile au Guide Michelin et en 1965, sa troisi\u00e8me \u00e9toile. En 1989, il a re\u00e7u la qualification de \u00ab Cuisinier du si\u00e8cle \u00bb, aux c\u00f4t\u00e9s de Jo\u00ebl Robuchon et de Fr\u00e9dy Girardet. A part son Auberge, il a aussi ouvert sa premi\u00e8re brasserie Le Nord \u00e0 Lyon, en 1994, puis, le Sud un an apr\u00e8s. En 1997, ce sera l’Est, en 2002, L’Argenson, et en 2003, l’Ouest. Et pour compl\u00e9ter le tout, en 2006, il ouvre le Comptoir de l’Est. En 2012, il ouvre Le Fond Rose, un restaurant en p\u00e9riph\u00e9rie lyonnaise.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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